Введение
Выявления фальсификата является одной из важнейших задач для участников товарооборота упакованных вод. Идентификация продукта и устранение фальсификата — важнейшие факторы для улучшения качества товара, защиты потребителей от недоброкачественных продуктов и защиты прав честных производителей [1—4].
Проблема выявления фальсифицированных минеральных и питьевых вод является особенно актуальной, поскольку эта группа пищевой продукции потребляется всеми слоями населениями. При уверенном росте рынка минеральных вод представители власти и эксперты отмечают и рост в этом сегменте контрафактной продукции. Согласно проведенным в 2015 г. исследованиям НП «Росконтроль», 2 из 10 проверенных в ходе экспертизы образцов минеральной воды оказались поддельными [5—9]. Одним из способов фальсификации минеральных вод является незаконное использование известных брендов, недостоверное указание источника (наименование месторождения минеральной воды, номера скважины и т.д.). Особенно это касается известных брендов с ограниченным дебитом скважин, когда спрос превышает предложение. У природных минеральных вод баланс микро- и макроэлементов определяется природным происхождением, и недостоверное указание наименования воды, в основу которого заложено ее место происхождения, не только вводит потребителей в заблуждение, но может и навредить здоровью. Поэтому очень важно установить место происхождения воды, чтобы доказать ее подлинность [10]. Другие способы фальсификации — смешение минеральных вод разных гидрохимических типов, например, с целью снижения или повышения минерализации, несоответствие показателей химического состава воды в бутылке заявленным на этикетке и т.д. И совсем «грубый» способ фальсификации как минеральных, так и природных питьевых вод —использование водопроводной воды с добавлением солей.
Для реализации Постановления Совета Федерации Федерального Собрания Российской Федерации «О национальной системе защиты прав потребителей» в части принятия необходимых мер по противодействию незаконному обороту упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду, необходима четкая система идентификации минеральных и питьевых вод.
В соответствии с техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» ТР ЕАЭС 044/2017 (введен в действие с 1 января 2022 г. Решением Коллегии ЕЭК №81 от 23 июня 2020 г., окончание переходного периода) идентификация упакованных минеральных вод осуществляется заинтересованными лицами в целях:
а) установления принадлежности продукции к сфере действия технического регламента;
б) предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей.
В качестве заинтересованных лиц может выступать как сам производитель или потребитель, так и органы государственного надзора (контроля), органы, осуществляющие таможенный контроль, органы по оценке соответствия государств — членов Евразийского экономического союза и др.
Первичную идентификацию минеральной воды проводят сравнением наименования и назначения минеральной воды, указанными в информации для потребителя и товаросопроводительной документации, с наименованием и назначением, указанными в техническом регламенте [11]. Проверка идентификационных показателей минеральной воды осуществляется с применением аналитического метода путем сравнения показателей основного состава и содержания биологически активных компонентов идентифицируемой воды с соответствующими показателями, указанными на этикетке.
В последнее время основными подделываемыми брендами были популярные минеральные воды «Ессентуки». Ессентукское месторождение минеральных вод расположено в центральной части региона Кавказских Минеральных Вод и протягивается на расстояние около 17 км до гор-лакколитов Бык и Верблюд. Всемирную известность курорту Ессентуки принесли одноименные минеральные источники №4 и №17. Минеральные воды используются как в санаторно-курортном лечении, так и идут на розлив. Минеральные воды курорта Ессентуки применяются при лечении болезней системы пищеварения, обмена веществ.
Цель исследования — разработка методического подхода к проведению идентификации упакованной минеральной воды по информации, указанной на этикетке, для подтверждения соответствия ее заявленному наименованию.
Материал и методы
Работа проводилась специалистами направления минеральных и питьевых вод ВНИИПБиВП при участии сектора анализа минеральных и питьевых вод ИЦ ВНИИПБиВП.
В качестве объектов исследования были выбраны промышленно разлитые воды минеральные природные лечебно-столовые «Ессентуки №4» разных производителей, упакованные в потребительскую упаковку из полиэтилентерефталата и стекла. Описание объектов исследования приведено в табл. 1.
Таблица 1. Упакованная вода минеральная природная лечебно-столовая питьевая «Ессентуки №4» газированная из скважин Ессентукского месторождения (Ставропольский край)
| № п/п | Наименование образца | Дата розлива | Упаковка |
| Образец 1 | «Ессентуки №4» скважина №49-Э | 14.02.22 | ПЭТ 1,5 л |
| Образец 2 | «Ессентуки №4» скважина №71 | 18.03.22 | Стекло 0,45 л |
| Образец 3 | «Ессентуки №4» скважина №57-РЭ-бис | 31.03.22 | Стекло 0,45 л |
Качество воды и соответствие маркировке оценивали по органолептическим показателям (прозрачность, цвет, вкус и запах), основному составу и минерализации. Определение показателей проводили по утвержденным методикам, зарегистрированным в установленном порядке. Для анализа макро- и микрокомпонентов применяли объемные и инструментальные методы: кальций и магний — титриметрический метод по ГОСТ 23268.5-78, натрий — атомно-абсорбционный метод по ГОСТ 23268.6-78, калий — атомно-абсорбционный метод по ГОСТ 23268.7-78, хлориды и сульфаты — ионная хроматография по ГОСТ 23268.17-78 и ГОСТ 31867-2012, гидрокарбонаты — титриметрический метод по ГОСТ 23268.3-78, кремний — спектрофотометрия по РД 52.24.433-2018, бор — флюориметрический метод по ГОСТ 31949-2012.
Результаты и обсуждение
Первичная или ассортиментная идентификация упакованной минеральной воды была проведена на образцах промышленно разлитой минеральной воды «Ессентуки №4».
Вода минеральная «Ессентуки №4» выпускается по ГОСТ Р 54316-2020 «Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия» (с изменением №1). В соответствии с этим документом вода относится к хлоридно-гидрокарбонатной (гидрокарбонатно-хлоридной) натриевой, борной группе минеральных вод. Гидрохимический тип — Ессентукский №4. Минерализация — 7,0—10,0 г/дм3. Основные ионы (мг-экв.,%): гидрокарбонаты — 50—80, хлориды — 20—50, натрий + калий — более 80 г/дм3 [12].
Источники минеральной воды гидрохимического типа «Ессентуки №4» (скважины 33-бис, 34-бис, 39-бис, 41-бис, 418, 56, 57-Э-бис, 49-Э, 71, 71-Н) — Ессентукское месторождение Ставропольского края. Нормируемые идентификационные показатели (основной состав и биологически активные компоненты) представлены в табл. 2.
Таблица 2. Основной состав и биологически активные компоненты воды минеральной «Ессентуки №4» [12]
| Основной ионный состав представителя гидрохимического типа минеральной воды | Биологически активные компоненты, мг/дм3 | |||||
| анионы, мг/дм3 | катионы, мг/дм3 | |||||
| HCO3– | SO42– | Cl− | Ca2+ | Mg2+ | (Na++K+) | |
| 3400—4850 | 0,5—30 | 1300—2000 | 10—150 | 5—65 | 2000—3000 | H3BO3 30—70 H2SiO3 10—60 CO2 500—1800 |
Сравнение наименования и назначения исследуемых образцов минеральной воды, указанными в маркировке, с данными технического регламента [11] показало, что исследованная минеральная вода является лечебно-столовой природной минеральной водой с минерализацией от 1 до 10 г/дм3, содержит биологически активные компоненты бор и кремний, массовая концентрация которых не ниже норм, предусмотренных в приложении №1 технического регламента.
В соответствии с требованиями [11] пункта VII, исследованная упакованная минеральная вода в маркировке содержит наименование продукции — Вода минеральная природная лечебно-столовая питьевая «Ессентуки №4» газированная. Хлоридно-гидрокарбонатная (гидрокарбонатно-хлоридная) натриевая, борная. Наименование и назначение соответствуют указанным в ГОСТ Р 54316-2020 [12].
В качестве «сырья» для производства воды минеральной используется подземная вода из скважин №№49-Э, 71, 57-РЭ-бис Ессентукского месторождения Ставропольского края.
По органолептическим показателям все исследованные воды соответствовали требованиям [12]: прозрачная бесцветная жидкость, без осадка, вкус и запах характерные для комплекса содержащихся в воде веществ.
Проверку идентификационных показателей минеральной воды проводили аналитическим методом путем сравнения показателей основного состава и содержания биологически активных компонентов идентифицируемой воды с соответствующими показателями, указанными на этикетке. Результаты определения «основного состава» представлены в табл. 3.
Таблица 3. Показатели основного состава исследованных вод
| Показатель | Результаты измерений мг/дм3 | |||
| норма по [2] | образец 1 | образец 2 | образец 3 | |
| Минерализация (М), г/дм3 | 7,0—10,0 | 8,8 | 8,4 | 8,8 |
| Калий K++Натрий Na+ | 2000—3000 | 2621,9 | 2506,4 | 2633,9 |
| Магний Mg2+ | 5—65 | 28,1 | 25,4 | 31,1 |
| Кальций Ca2+ | 10—150 | 51,3 | 27,3 | 38,5 |
| Хлориды Cl− | 1300—2000 | 1712,5 | 1548,8 | 1730,0 |
| Сульфаты SO42– | 0,5—30 | 1,2 | 0,7 | 0,7 |
| Гидрокарбонаты HCO3– | 3400—4850 | 4272,0 | 4178,5 | 4265,5 |
| Биологически активные компоненты | ||||
| Метакремниевая кислота H2SiO3 | 10—60 | 42,5 | 43,9 | 42,8 |
| Ортоборная кислота H3BO3 | 30—70 | 49,2 | 44,3 | 51,7 |
Результаты анализа показали, что все исследованные пробы упакованной минеральной воды «Ессентуки №4» характеризовались близкой минерализацией (8,4—8,8 мг/дм3) и схожим макрокомпонентным составом (мг-экв., %): гидрокарбонаты — 58,9—61,0; хлориды — 38,9—41,1; сульфаты — менее 0,1; натрий + калий — 94,7—96,9; магний — 1,9—2,2; кальций — 1,2—2,2.
Содержание биологически активных микрокомпонентов составляет: кремний (в пересчете на метакремниевую кислоту) — 42,5—43,8 мг/дм3, бор (в пересчете на ортоборную кислоту) — 44,3—51,7 мг/дм3, что позволяет отнести исследуемую воду к категории «слабокремнистая» и «борная» соответственно (Приложение 1 [11]).
По химическому составу вода минеральная может быть отнесена к среднеминерализованной лечебно-столовой воде хлоридно-гидрокарбонатного натриевого состава с повышенным содержанием бора и кремния и описывается формулой:
В соответствии с принятой классификацией природных лечебных ресурсов [13] идентифицируемая вода может быть отнесена:
— по целевому назначению к категории питьевых вод;
— по совокупности показателей общей минерализации и содержания биологически активных компонентов к подкатегории лечебно-столовых вод;
— по основным бальнеологическим показателям лечебной значимости к группе борная, слабокремнистая;
— по соотношению ионов основного ионно-солевого состава к подгруппе хлоридно-гидрокарбонатная натриевая;
— по значению минерализации к подгруппе среднеминерализованная.
Таким образом, установлено, что идентифицируемая упакованная вода по показателям, указанным в маркировке, соответствует требованиям, предъявляемым к воде минеральной природной питьевой «Ессентуки №4».
Заключение
По результатам идентификации исследованная упакованная минеральная вода относится к объектам Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» ТР ЕАЭС 044/2017». Исследованная упакованная минеральная вода соответствует документам по стандартизации ГОСТ Р 54316-2020 «Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия» (с изменением №1).
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.