Первичная или ассортиментная идентификация минеральных вод. Методы проведения исследований

Выявления фальсификата является одной из важнейших задач для участников товарооборота упакованных вод. Идентификация продукта и устранение фальсификата — важнейшие факторы для улучшения качества товара, защиты потребителей от недоброкачественных продуктов и защиты прав честных производителей [1—4].

Проблема выявления фальсифицированных минеральных и питьевых вод является особенно актуальной, поскольку эта группа пищевой продукции потребляется всеми слоями населениями. При уверенном росте рынка минеральных вод представители власти и эксперты отмечают и рост в этом сегменте контрафактной продукции. Согласно проведенным в 2015 г. исследованиям НП «Росконтроль», 2 из 10 проверенных в ходе экспертизы образцов минеральной воды оказались поддельными [5—9]. Одним из способов фальсификации минеральных вод является незаконное использование известных брендов, недостоверное указание источника (наименование месторождения минеральной воды, номера скважины и т.д.). Особенно это касается известных брендов с ограниченным дебитом скважин, когда спрос превышает предложение. У природных минеральных вод баланс микро- и макроэлементов определяется природным происхождением, и недостоверное указание наименования воды, в основу которого заложено ее место происхождения, не только вводит потребителей в заблуждение, но может и навредить здоровью. Поэтому очень важно установить место происхождения воды, чтобы доказать ее подлинность [10]. Другие способы фальсификации — смешение минеральных вод разных гидрохимических типов, например, с целью снижения или повышения минерализации, несоответствие показателей химического состава воды в бутылке заявленным на этикетке и т.д. И совсем «грубый» способ фальсификации как минеральных, так и природных питьевых вод —использование водопроводной воды с добавлением солей.

Для реализации Постановления Совета Федерации Федерального Собрания Российской Федерации «О национальной системе защиты прав потребителей» в части принятия необходимых мер по противодействию незаконному обороту упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду, необходима четкая система идентификации минеральных и питьевых вод.

В соответствии с техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» ТР ЕАЭС 044/2017 (введен в действие с 1 января 2022 г. Решением Коллегии ЕЭК №81 от 23 июня 2020 г., окончание переходного периода) идентификация упакованных минеральных вод осуществляется заинтересованными лицами в целях:

а) установления принадлежности продукции к сфере действия технического регламента;

б) предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей.

В качестве заинтересованных лиц может выступать как сам производитель или потребитель, так и органы государственного надзора (контроля), органы, осуществляющие таможенный контроль, органы по оценке соответствия государств — членов Евразийского экономического союза и др.

Первичную идентификацию минеральной воды проводят сравнением наименования и назначения минеральной воды, указанными в информации для потребителя и товаросопроводительной документации, с наименованием и назначением, указанными в техническом регламенте [11]. Проверка идентификационных показателей минеральной воды осуществляется с применением аналитического метода путем сравнения показателей основного состава и содержания биологически активных компонентов идентифицируемой воды с соответствующими показателями, указанными на этикетке.

В последнее время основными подделываемыми брендами были популярные минеральные воды «Ессентуки». Ессентукское месторождение минеральных вод расположено в центральной части региона Кавказских Минеральных Вод и протягивается на расстояние около 17 км до гор-лакколитов Бык и Верблюд. Всемирную известность курорту Ессентуки принесли одноименные минеральные источники №4 и №17. Минеральные воды используются как в санаторно-курортном лечении, так и идут на розлив. Минеральные воды курорта Ессентуки применяются при лечении болезней системы пищеварения, обмена веществ.

Цель исследования — разработка методического подхода к проведению идентификации упакованной минеральной воды по информации, указанной на этикетке, для подтверждения соответствия ее заявленному наименованию.

Работа проводилась специалистами направления минеральных и питьевых вод ВНИИПБиВП при участии сектора анализа минеральных и питьевых вод ИЦ ВНИИПБиВП.

В качестве объектов исследования были выбраны промышленно разлитые воды минеральные природные лечебно-столовые «Ессентуки №4» разных производителей, упакованные в потребительскую упаковку из полиэтилентерефталата и стекла. Описание объектов исследования приведено в табл. 1.

Таблица 1. Упакованная вода минеральная природная лечебно-столовая питьевая «Ессентуки №4» газированная из скважин Ессентукского месторождения (Ставропольский край)

Качество воды и соответствие маркировке оценивали по органолептическим показателям (прозрачность, цвет, вкус и запах), основному составу и минерализации. Определение показателей проводили по утвержденным методикам, зарегистрированным в установленном порядке. Для анализа макро- и микрокомпонентов применяли объемные и инструментальные методы: кальций и магний — титриметрический метод по ГОСТ 23268.5-78, натрий — атомно-абсорбционный метод по ГОСТ 23268.6-78, калий — атомно-абсорбционный метод по ГОСТ 23268.7-78, хлориды и сульфаты — ионная хроматография по ГОСТ 23268.17-78 и ГОСТ 31867-2012, гидрокарбонаты — титриметрический метод по ГОСТ 23268.3-78, кремний — спектрофотометрия по РД 52.24.433-2018, бор — флюориметрический метод по ГОСТ 31949-2012.

Первичная или ассортиментная идентификация упакованной минеральной воды была проведена на образцах промышленно разлитой минеральной воды «Ессентуки №4».

Вода минеральная «Ессентуки №4» выпускается по ГОСТ Р 54316-2020 «Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия» (с изменением №1). В соответствии с этим документом вода относится к хлоридно-гидрокарбонатной (гидрокарбонатно-хлоридной) натриевой, борной группе минеральных вод. Гидрохимический тип — Ессентукский №4. Минерализация — 7,0—10,0 г/дм³. Основные ионы (мг-экв.,%): гидрокарбонаты — 50—80, хлориды — 20—50, натрий + калий — более 80 г/дм³ [12].

Источники минеральной воды гидрохимического типа «Ессентуки №4» (скважины 33-бис, 34-бис, 39-бис, 41-бис, 418, 56, 57-Э-бис, 49-Э, 71, 71-Н) — Ессентукское месторождение Ставропольского края. Нормируемые идентификационные показатели (основной состав и биологически активные компоненты) представлены в табл. 2.

Таблица 2. Основной состав и биологически активные компоненты воды минеральной «Ессентуки №4» [12]

Сравнение наименования и назначения исследуемых образцов минеральной воды, указанными в маркировке, с данными технического регламента [11] показало, что исследованная минеральная вода является лечебно-столовой природной минеральной водой с минерализацией от 1 до 10 г/дм³, содержит биологически активные компоненты бор и кремний, массовая концентрация которых не ниже норм, предусмотренных в приложении №1 технического регламента.

В соответствии с требованиями [11] пункта VII, исследованная упакованная минеральная вода в маркировке содержит наименование продукции — Вода минеральная природная лечебно-столовая питьевая «Ессентуки №4» газированная. Хлоридно-гидрокарбонатная (гидрокарбонатно-хлоридная) натриевая, борная. Наименование и назначение соответствуют указанным в ГОСТ Р 54316-2020 [12].

В качестве «сырья» для производства воды минеральной используется подземная вода из скважин №№49-Э, 71, 57-РЭ-бис Ессентукского месторождения Ставропольского края.

По органолептическим показателям все исследованные воды соответствовали требованиям [12]: прозрачная бесцветная жидкость, без осадка, вкус и запах характерные для комплекса содержащихся в воде веществ.

Проверку идентификационных показателей минеральной воды проводили аналитическим методом путем сравнения показателей основного состава и содержания биологически активных компонентов идентифицируемой воды с соответствующими показателями, указанными на этикетке. Результаты определения «основного состава» представлены в табл. 3.

Таблица 3. Показатели основного состава исследованных вод

Результаты анализа показали, что все исследованные пробы упакованной минеральной воды «Ессентуки №4» характеризовались близкой минерализацией (8,4—8,8 мг/дм³) и схожим макрокомпонентным составом (мг-экв., %): гидрокарбонаты — 58,9—61,0; хлориды — 38,9—41,1; сульфаты — менее 0,1; натрий + калий — 94,7—96,9; магний — 1,9—2,2; кальций — 1,2—2,2.

Содержание биологически активных микрокомпонентов составляет: кремний (в пересчете на метакремниевую кислоту) — 42,5—43,8 мг/дм³, бор (в пересчете на ортоборную кислоту) — 44,3—51,7 мг/дм³, что позволяет отнести исследуемую воду к категории «слабокремнистая» и «борная» соответственно (Приложение 1 [11]).

По химическому составу вода минеральная может быть отнесена к среднеминерализованной лечебно-столовой воде хлоридно-гидрокарбонатного натриевого состава с повышенным содержанием бора и кремния и описывается формулой:

В соответствии с принятой классификацией природных лечебных ресурсов [13] идентифицируемая вода может быть отнесена:

— по целевому назначению к категории питьевых вод;

— по совокупности показателей общей минерализации и содержания биологически активных компонентов к подкатегории лечебно-столовых вод;

— по основным бальнеологическим показателям лечебной значимости к группе борная, слабокремнистая;

— по соотношению ионов основного ионно-солевого состава к подгруппе хлоридно-гидрокарбонатная натриевая;

— по значению минерализации к подгруппе среднеминерализованная.

Таким образом, установлено, что идентифицируемая упакованная вода по показателям, указанным в маркировке, соответствует требованиям, предъявляемым к воде минеральной природной питьевой «Ессентуки №4».

По результатам идентификации исследованная упакованная минеральная вода относится к объектам Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» ТР ЕАЭС 044/2017». Исследованная упакованная минеральная вода соответствует документам по стандартизации ГОСТ Р 54316-2020 «Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия» (с изменением №1).

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.